Varian Kue Mochi yang Kenyal dan Enak

Varian Kue Mochi yang Kenyal dan Enak

Pelatihan food intermediate Pahlawan Ekonomi di Kaza City Mall.foto:arya wiraraja/enciety.co

Kue mochi, salah satu makanan khas Jepang. Dengan teksturnya yang lembut, empuk, dan manis, kue ini kian populer.

Chef Muawaluyo Tsamara, mentor food intermediate Pahlawan Ekonomi Surabaya, menuturkan jika kue mochi mulai berkembang menjadi banyak varian.

“Untuk resep aslinya, kue ini punya rasa kacang tanah yang manis. Namun, di Indonesia kue ini punya banyak rasa. Rasa durian, coklat dan lain sebagainya,” kupas Muawaluyo di sela pelatihan yang diadakan di Kaza City Mall, Minggu (15/9/2019).

Untuk membuat kue mochi tersebut, ada beberapa bahan yang butuhkan, Yakni, tepung ketan, gula pasir, tepung beras, tepung maizena, mentega putih, air, garam dan pasta. Untuk bahan isiannya, kacang hijau yang telah dibersihkan, gula pasir, garam, daging durian yang telah dipisahkan dari bijinya. Sedangkan untuk bahan kulit luar ada tepung tamien, tepung ketan dan air.

Muawal lalu menjelaskan cara membuatnya. Pertama, rendam kacang hijau dengan air panas kurang lebih satu jam. Kemudian kukus sampai masak, lalu haluskan dengan vanili sambil disangrai sampai kalis. Campurkan semua bahan kulit mochi kemudian disaring.

Setelah itu, imbuh dia,  kukus kulit selama dua puluh lima menit sambil aduk dengan perlahan. Angkat, lalu haluskan kembali dengan bantuan mixer sampai halus.

Varian Kue Mochi yang Kenyal dan Enak
foto:arya wiraraja/enciety.co

“Kita sajikan kue mochi ini dengan bentuk bunga. Seperti yang kita tahu, makanan khas Jepang punya khas detail produk. Untuk memudahkan, kita gunakan tepung maizena yang telah disangrai. Fungsinya untuk membantu kita supaya adonan mochi tidak terlalu lengkap dan mudah dibentuk,” ungkapnya.

Untuk masalah harga, Muawaluyo mengatakan bisa menjadi tinggi bila menggunakan strategi penjualan dengan cara per paket. “Satu paket lengkap dengan teh atau kopi. Bisa kita bandrol Rp 35 ribu,” tandas dia. (wh)