Tips Dasar Menguasai Plating Dessert

Tips Dasar Mengusai Plating Dessert

Pelatihan food intermediate di Kaza City Mall. foto: arya wiraraja/enciety.co

Plating dessert, mengolah dan menghias makanan penutup, diajarkan dalam pelatihan food intermediate Pahlawan Ekonomi di Kaza City Mall, Minggu (13/10/2019).

“Kita menyajikan plating dessert cake untuk meningkatkan nilai ekonomi,” ujar Chef Marsum, mentor pelatihan dari Surabaya Hotel School (SHS) ini.

Ada tiga jenis bahan plating cake yang dibedah dalam pelatihan kali ini. Pertama, choclate sauce. Bahannya dibuat dari coklat, air dan gula. Kedua, karamel pisang sauce. Bahannya dari gula, lime juice, susu, pisang dan orange juice. Ketiga adalah dadar koral. Bahannya dari tepung, air, minyak sayur dan pewarna makanan alami.

Menurut Marsum, untuk membuat bahan plating dessert ini sangatlah mudah. Tantangannya ada pada ketepatan dalam memasak bahan. “Tekstur dan tampilan bahan harus sesuai. Jika terlalu matang atau gosong, bahan plating akan terlihat buruk,” ujar dia.

Kata Marsum. bahan plating dessert digunakan untuk mempercantik makanan. “Prinsipnya, bikin makanan yang menggugah selera makan inilah yang harus dicermati,” cetus Marsum.

Marsum juga menjelaskan, jika bahan dessert ini harus sesuai dengan cake yang akan dihias. Yang terpenting tampilan warnanya. Jika cake merah, plating dessert harus punya warna kontras. Contohnya hitam atau puting.

Plating dessert dengan warna itu bisa kita hasilkan dari coklat. Nah, kalau produk cake warnanya hitam, sebaliknya, kita gunakan dessert dengan warna- warna kontras lainnya. Itulah seni plating dessert yang harus kita cermati,” tandas Marsum.

Dengan menambahkan teknik plating dessert ini, imbuh dia, kita dapat meningkatkan nilai ekonomi dari produk makanan sekitar 10 persen. “Bahan plating dessert ini banyak dijual di pasaran. Harganya rata-rata per 150 gram mencapai Rp 5-10 ribu,” cetus Marsum. (wh)