Teknik Plating untuk Salad di Resto Mewah

Teknik Plating untuk Salad di Resto Mewah

foto:arya wiraraja/enciety.co

Teknik plating untuk salad yang biasa disajikan di restoran mewah, dibedah dalam pelatihan culinary business Pahlawan Ekonomi Surabaya di Kaza City Mall, Minggu (20/10/2019),

Chef Ari Indra Mawiyanto, mentor pelatihan, mengungkapkan jika teknik yang dibedah kali ini adalah plating garnish untuk single appetiser dan buffet.

“Tantangannya, kalau kita buat salad single appetiser itu kita harus bisa memilih kombinasi sayuran. Berbeda dengan buffet atau porsi besar untuk 8-10 orang. Sayuran apa saja bisa dimasuk. Jadi tergantung pelanggan mau mengombinasikan sayuran dalam menu saladnya,” ujar dia.

Lebih lanjut Ari menjelaskan jika teknik plating untuk salad ini gampang-gampang susah. Yang harus diperhatikan  adalah kombinasi jenis sayuran yang digunakan, tingkat kesegaran, warna sayuran, tata letak atau estetika, letak saus dan lain sebagainya.

“Artinya, kita harus tahu center of art-nya itu di mana. Sehingga begitu dilihat langsung tergugah untuk menu tersebut. Itulah kunci dari teknik plating ini,” kupas Ari.

Lebih lanjut, Ari mengatakan jika dasar memilih komposisi ini adalah keseimbangan antara garnish dan salad yang disajikan. Dia mencontohkan, komposisi salad yang disajikan adalah sayur selada, biji jagung manis yang dipadu saus mayonaise.

“Kita bisa tambahkan garnish buah tomat atau mentimun. Keseimbangan ini sangat mempengaruhi rasa salad. Jika makin seimbang, rasanya makin nikmat. Jadi rasa dari salad yang disajikan sesuai teknik plating yang ditampilkan. Sebenarnya inilah yang dicari pelanggan,” tutup dia. (wh)