Teknik Membuat Fruit Sushi untuk Dessert

Teknik Membuat Fruit Sushi untuk Dessert

Pelatihan food intermediate Pahlawan Ekonomi dan Pejuang Muda Surabaya. foto: arya wiraraja/enciety.co

Banyak menu yang bisa dibuat dari bahan buah-buahan. Satu di antaranya, fruit sushi yang bisa disajikan dalam dessert yang di restoran dan hotel ternama.

Hal itu disampaikan yang diajarkan dalam pelatihan food intermediate Pahlawan Ekonomi dan Pejuang Muda Surabaya di Kaza City Mall, Sabtu (27/7/2019).

Menurut Chef Joko Santoso, mentor Pejuang Muda, fruit sushi punya holding time atau waktu saji yang singkat. Kurang lebih 8 jam. “Lebih dari itu, produk ini bakal berubah rasa karena telah mengalami proses fermentasi. Untuk pelaku usaha yang ingin menambahkan menu ini dalam produk yang dijual harus dapat mengukur calon pembeli.

Kata dia, lantaran produk ini merupakan menu dessert yang mudah diproduksi sepantasnya bisa dijadikan andalan.

Lantas untuk membuatnya, terang Joko , ada beberapa bahan yang dibutuhkan. Yakni, buah-buahan segar seperti melon, semangka dan lain sebagainya. Selanjutnya ada bahan nasi yang telah dicampur ketan yang biasa disebut nasi kepal, sebagai pengganti nori atau rumput laut digunakan bahan cincau hitam.

“Kita tidak menggunakan bahan dari unsur protein hewani,” tegas Joko yang juga staf pengajar Surabaya Hotel School (SHS) ini.

Cara membuatnya, papar Joko, jika teknik dan alat yang digunakan sama dengan membuat sushi pada umumnya. Pertama, siapkan nasi sushi. lalu gulung dengan bantuan sushi roll. Setelah itu, tambahkan topping dari buah-buahan segar.

Di pasaran, nilai ekonomi fruit sushi disesuaikan dengan bahan yang digunakan. Kalau menggunakan buah impor, nilainya lebih tinggi. Kalau menggunakan buah lokal harganya lebih terjangkau.

“ Harga satu lonjor fruit sushi rata-rata Rp 15 ribu dengan perkiraan dapat dipotong menjadi 8 sushi,” pungkas Joko (wh)