Untuk menjalani ibadah puasa Ramadan, masyakarat butuh asupan gizi berimbang. Kandungan vitamin dan protein wajib tersedia untuk dikonsumsi. Berlatar itualah, pelatihan food intermediate Pahlawan Ekonomi Surabaya kali ini membedah resep kombinasi urap-urap dan ayam panggang.
“Itu salah satu menu alternatih untuk berbuka,” ujar Chef
Supriyanto, Mentor Pelatihan Pelatihan Food Intermediate yang diadakan di Kaza
City Mall, Minggu (26/5/2019).
Kata dia, untuk membuat urap-urap dan ayam panggang
ada beberapa bahan yang dibutuhkan. Yakni, daging ayam yang telah dibersihkan
dan dipotong-potong, air jeruk nipis, lengkuas, batang serai, daun jeruk purut,
santan, minyak goreng, dan gula merah. Untuk bumbu, gunakan bahan cabai merah
besar, cabai rawit, bawang putih, kemiri, kunyit dan lain sebagainya.
“Bahan-bahan ini umumnya untuk membuat ayam
bakar. Hanya saja rahasianya ada pada proses mengukus daging ayam yang telah
kita olah. Jadi sebelum kita bakar, daging ayam kita kukus terlebih dulu supaya
lunak, ” terang staf pengajar Surabaya Hotel School (SHS) ini.
Sedangkan untuk membuat urap-urap, timpal dia,
bahan yang dibutuhkan adalah sayur kenikir, kecambah, kelapa muda yang diparut,
bawang putih, bawang merah, terasi, kencur, kacang panjang, kol putih, garam, dan
gula merah.
“Untuk urap-urap, rahasianya ada pada kelapa muda untuk bumbu koya urap. Sebelum dicampur, kita tumis dulu parutan kelapa muda itu agar aromanya keluar,” terangnya. (wh)
