Memasak Nasi Kepang dengan Tiga Kombinasi

Memasak Nasi Kepang dengan Tiga Kombinasi

foto:arya wiraraja/enciety.co

Membuat tiga kombinasi nasi kepal.  Itulah yang menjadi fokus pelayihan food intermediate Pahlawan Ekonomi di Kaza City Mall Surabaya, Minggu (30/6/2019).

“Tiga menu tersebut adalah nasi kepal vegetarian acar kuning, krengsengan, dan ayam bumbu Bali,” ujar Chef Ari Indra Mawiyanto, mentor food intermediate, di sela acara pelatihan.

Kata dia, nasi kepal ini merupakan menu praktis untuk bekal makan siang. Penggemarnya tidak hanya orang dewasa. Di Jepang, nasi kepal biasa dikonsumsi anak-anak sekolah.

“Menu ini sebenarnya sangat mudah dibuat. Hanya saja kalau salah prosesnya bakal kurang nikmat. Kebanyakan kesalahan untuk membuatnya dari komposisi bahan. Nasinya lembek dan kurang padat,” cetus Ari.

Kata dia, ada beberapa bahan yang dibutuhkan membuat nasi kepal. Yakni, beras, beras ketan, menu ayam bumbu Bali, acar kuning, menu krengsengan dan lain sebagainya.

“Lebih baik kita buat terlebih dulu semua menu tersebut, baru kita olah untuk jadi nasi kepal,” jelas Ari.

Dia menambahkan perlunya komponen beras ketan yang dicampur beras saat proses memasaknya. Pastikan kadar air yang digunakan untuk memasak nasi.

“Jangan sampai kurang air atau kelebihan. Karena komponen utama nasi kepal ini ya nasinya. Jadi kita harus detail membuat bahan nasinya ini,” katanya.

Setelah bahan nasi jadi, imbuh dia, memasukkan bahan isian lalu membentuk nasi kepal dengan cara dipadatkan menggunakan tangan. Untuk membuatnya harus hati-hati dan perlahan. Ini agar nasi kepalnya rapi dan padat.

Memasak Nasi Kepang dengan Tiga Kombinasi
pelatihan food intermediate Pahlawan Ekonomi.foto:arya wiraraja/enciety.co

“Dari tiga menu itu yang  tersulit nasi kepal vegetarian acar kuning. Pastikan acar yang kita campur kadar airnya sedikit alias kering, supaya produknya tahan lama atau tak mudah basi,” urai Ari.

Menurut Ari, kekuatan nasi kepal ada pada plating atau finishing. Semakin rapi dan semakin cantik plating-nya bakal disukai karena menggugah selera.

“Untuk proses plating ini kita bisa tambahkan aneka sayuran. Selain terlihat lebih cantik, sayuran ini juga memberi kandungan gizi seimbang,” tandas Ari. (wh)