Kiat Bikin Menu Unggulan Coklat Praline

Kiat Bikin Menu Unggulan Coklat Praline
Chef Muawal, memberia Pelatihan Culinary Businees Workshop Pahlawan Ekonomi 2015 membuat permen coklat praline di Kaza City, Jalan Kapas Krampung, Surabaya, Minggu (20/9/2015).

Membuat coklat praline menjadi tema pelatihan Culinary Businees Pahlawan Ekonomi 2015 yang diadakan di Kaza City, Jalan Kapas Krampung Surabaya, Minggu (20/9/2015).

Chef Muawal, Instruktur Pelatihan Culinary Businees Pahlawan Ekonomi 2015, mengatakan jika permen coklat praline merupakan salah satu menu favorit yang disukai semua kalangan.

”Coklat adalah makanan yang mendunia, karena hampir di seluruh wilayah di dunia mengenal dan mengonsumsi coklat. Konsumennya pun tak terbatas usia, dari muda sampai yang tua,” paparnya pada enciety.co .

Ia menuturkan, bahan dasar yang dibutuhkan antara lain, coklat hitam batangan yang murni, coklat putih, susu murni, sirup caramel dan kacang almond yang digunakan sebagai isi dari permen coklat praline.

Kiat Bikin Menu Unggulan Coklat Praline

“Untuk membuatnya dibutuhkan suhu yang tidak terlalu panas untuk mencairkan ke semua bahan dasar coklat. Karena jika terlalu panas, maka coklat dan lemak yang terkandung dalam coklat akan terpisah. Hal ini akan membuat hasil dari permen coklat praline tidak sempurna dan berpengaruh pada rasa yang dihasilkan,” ulas Muawal yang juga dosen Surabaya Hotel School (SHS).

Setelah semua bahan dicairkan, sambung dia, jika diameter cetakan dan suhu yang digunakan harus diukur secara detail. Permen coklat praline yang sempurna adalah permen coklat yang mengkilat secara tekstur dan ketika digigit isi dari permen tersebut mengalir keluar dan tidak beku.

“Jika kita salah dalam mengukur suhu, maka permen akan pecah dengan sendirinya. Suhu yang dibutuhkan untuk membuat menu ini rata-rata di bawah 0 derajat,” terangnya.

Dia menuturkan, jika untuk membuat menu favorit ini dibutuhkan modal tidak terlalu besar. Untuk membuat 150 biji permen dibutuhkan 1 kilogram bahan dasar coklat.

“Untuk memberi 1 kilogram bahan dasar coklat kita hanya mengeluarkan uang Rp 50 ribu. Dengan modal tersebut kita dapat membuat permen coklat yang 1 bijinya dapat dihargai sebesar Rp 3 ribu, dengan demikian kita dapat untung berlipat-lipat dengan membuat menu unggulan ini,” ucap urai Muawal. (wh)