Cara Lain Memasak Chicken Cordon Blue

Cara Lain Memasak Chicken Cordon Blue

Pelatihan culinary business Pahlawan Ekonomi di Kaza City Mall. foto: arya wiraraja/enciety.co

Chicken cordon blue bisa jadi menu hidangan utama dinner (makan malam). Menu Eropa ini punya banyak kandungan gizi. Dibuat dari bahan-bahan seperti daging ayam, daging ham atau roast beef, dan keju mozzarella.

“Ini jenis menu utama. Biasanya dinikmati dengan kentang tumbuk yang dibumbui atau kentang goreng. Tidak ada campuran sayur,” ungkap Chef Supriyanto, mentor culinary business Pahlawan Ekonomi Surabaya, ditemui di Kaza City Mall, Minggu (1/9/2019).

Kata dia, dalam pelatihan ini chicken cordon blue dibuat sedikit berbeda dari resep aslinya. Salah satunya dengan mengganti beberapa bahan. Di antaranya, bahan keju diganti keju mozzarella, roast beef atau daging asap diganti daging ham sapi.

“Selain itu, cara masaknya juga kita ganti. Semestinya menggunakan teknik pengovenan., namun kita gunakan teknik menggoreng. Ya, meski beda, kita jamin tidak mengurangi rasanya karena sudah kita coba beberapa kali,” ungkap dia.

Untuk membuatnya, sambung Supriyanto, langkah pertama siapkan dan belah daging ayam. Bagian yang digunakan dada ayam yang punya banyak kandungan daging. Setelah itu, bumbui dengan mustard, garam, dan merica. Letakkan roast beef lalu tutup dengan irisan keju. Tutup kembali bagian tersebut dan jika perlu tahan dengan tusuk gigi agar tidak terbuka.

“Sebelum masuk tahap selanjutnya, sebaiknya masukkan daging yang telah diolah tadi ke dalam freezer sekitar 30 menit sampai 1 jam. Teknik ini dilakukan supaya daging dapat lebih renyah ketika proses penggorengan,” jabarnya.

Untuk sausnya, Supriyanto mengatakan bisa dikombinasikan dengan aneka ragam saus. Di antaranya saus tar-tar, mayonaise, dan saus cabai.

“Sebagai referensi, chicken cordon blue dapat dibandrol Rp 25 ribu per porsi. Namun, jika dijual di restoran bisa dijual Rp 35- 50 ribu per porsi,” kupasnya. (wh)

Cara Lain Memasak Chicken Cordon Blue

Berikan komentar disini