Resep Bikin Kastengel yang Tahan Lebih Lama

Resep Bikin Kastengel Tahan Lebih Lama

Pelatihan food & beverage Pejuang Muda di Kaza City Mall.foto:arya wiraraja/enciety.co

Kastengel, salah satu varian kue kering yang banyak diburu jelang Lebaran. Kue kering ini selain rasanya nikmat juga punya masa kedaluarsa (expired) lebih lama.

“Rata-rata bisa bertahan 3-4 bulan,” cetus Chef Christi Ningsih, mentor pelatihan food & beverage Pejuang Muda Surabaya, di Kaza City Mall, Sabtu (11/5/2019).

Kata Christi, untuk membuat kastengel bahanya tidak boleh diremas. Rumus yang digunakan lima jari tanpa telapak tangan. Jika diremas atau menggunakan telapak tangan, adonan bakal rusak.

Menurut Christi, ada beberapa bahan yang perlu disediakan membuat kastengel. Yakni, keju parmesan, tepung terigu, telur, gula halus, dan susu bubuk.

“Keju parmesan dan rum butter itu merupakan bahan utama untuk membuat kue kering dengan basic keju. Seperti nastar, kastengel, dan lain sebagainya,” tutur staf pengajar Surabaya Hotel School (SHS) ini.

Untuk membuatnya, ia membagi tips supaya dengan menggunakan tepung rendah protein yang di sangrai. Proses sangrai ini dilakukan agar tepung rendah protein ini tidak menggumpal saat dimasak atau kita oleh jadi adonan.

“Tepung rendah protein punya banyak kandungan air, jadi kita gunakan teknik sangrai,” ungka Christi.

Kemudian, lanjut dia, campur tepung dengan mentega dan kuning telur, aduk merata. Setelah itu tambahkan susu bubuk, keju dan lain sebagainya kedalam adonan. Aduk adonan hingga rata dengan alat bantu mixer. Ketika adonan tercampur rata, angkat dan pipihkan adonan. Setelah itu cetak adonan sesuai selera.

“Dengan berat atau ukuran per 150 gram produk ini dapat dijual Rp 60-70 ribu. Kira-kira ukurannya satu kemasan sedang kita bisa menerima keuntungan bersih sekitar 50 persen dari modal,” tandas Christi. (wh)

Resep Bikin Kastengel Tahan Lebih Lama

Berikan komentar disini