Racik Gochujang Korean Chili Paste

Racik Gochujang Korean Chili Paste

foto:arya wiraraja/enciety.co

Korean food kembali dihadirkan dalam pelatihan Pejuang Muda Surabaya.
Setelah pekan lalu membeli materi membuat dak galbi spicy chicken stir, kini membuat gochujang Korean chili paste

“Ini merupakan bahan utama galbi spicy chicken stir. Pasta cabai merah asal Korea,” kata ulas Chef Totok Andri Sugiarto, mentor pelatihan food & beverage, di Kaza City Mall, Sabtu (14/4/2019).

Menurut dia, gochujang Korean chili paste teksturnya lembut. Warna merah. Sekilas rasanya memang pedas.

“Namun jika dikombinasikan dengan berbagai menu lain, rasanya bisa berubah menjadi manis,” jelas staf pengajar Surabaya Hotel School (SHS) ini.

Kata dia, ada beberapa menu selain dak galbi spicy chicken stir yang membutuhkan saus gochujang. Di antaranya gochujang jjigae, gochujang bulgogi, tteokbokki, naengmyeon dan lain sebagainya.

“Saus gochujang ini jadi bahan yang penting kalau kita konsen untuk mengembangkan dan menjual menu Korea,” ungkap Totok.

Kata Totok, ada beberapa bahan yang dibutuhkan. Yakni, tepung beras ketan, cabai bubuk, pasta tomat, kecap asin, gula pasir, cuka, bawang putih, dan cabe merah.

Untuk membuatnya, imbuh dia, pertama campur tepung beras ketan, cabai bubuk, cabai merah dan bawang putih halus, lalu aduk rata. Setelah rata, campurkan semua bahan lain dan aduk kembali hingga mengental hingga tekstur nya seperti pasta.

“Sebelum mengonsumsinya, fermentasikan pasta selama sehari dalam suhu ruangan agar rasa manisnya keluar,” papar Totok.

Sebagai referensi, saus atau pasta gochujang ini sebenarnya bisa dibeli di toko-toko yang menjual produk impor Korea. Harganya bisa mencapai Rp 100 ribu per kemasan.

“Kalau buat sendiri jelas harganya jauh di bawah Rp 100 ribu,” tegasnya. (wh)