Meracik Chicken Katsu Fusion Dikombinasi dengan Saus Steak

Meracik Chicken Katsu Fusion Dikombinasi dengan Saus Steak

Pelatihan Pejuang Muda di Kaza City mall.foto:arya wiraraja/enciety.co

Pelatihan food & beverage Pejuang Muda Surabaya kembali digelar setelah libur panjang. Kali ini, puluhan peserta pelatihan diajak memasak chicken katsu fusion.

Chef Joko Budi Santoso, mentor Pejuang Muda,  menyebut chicken katsu fusian temasuk makanan Jepang yang lagi hits. “Masakan ini mudah dibuat dan banyak peminatnya,”  ujar dia di sela pelatihan yang digelar di Kaza City Mall, Surabaya, Sabtu (2/2/2019)

Kata dia, chicken katsu fusion biasa dinikmati dengan saus tartar, saus tonkatsu, dan chili mayonnaise. Bergantung selera penikmat. Yang dicoba saat pe;athan mengolah chicken katsu dengan teknik fusion atau menggabungkan dua resep masakan menjadi satu.

“Chicken katsu ini kita kombinasikan dengan saus steak, menu khas west food,” ujar Pria yang dikenal chef spesialis Japanese Cuisine Surabaya Hotel School (SHS) ini.

Joko lalu menjelaskan cara membuatnya. Di mana, chicken katsu fusion terbuat dari bahan daging ayam yang di fillet atau dipisahkan dari kulit, lapisan lemak, dan tulang. Setelah itu, daging dilunakkan dengan cara dipukul. Dengan cara itu daging dapat meresap dengan bumbu dan tepung roti yang digunakan untuk menggoreng.

“Terkadang yang jadi kendala para saat menggoreng ayam yang telah dibumbui dengan tepung panir atau tepung roti,” ucap dia.

Menurut Joko, jika kurang pada proses melunakkan daging ayam, chicken katsu yang digoreng bakal tidak matang di dalam. Karena tepung roti punya banyak kandungan protein, jika digoreng cepat gosong.

“Jadi kalau ayamnya kurang dilunakkan, tidak ikut matang bersama dengan tepungnya,” paparnya.

Untuk bahan yang dibutuhkan, Joko menyebut dada ayam, tepung roti, garam, merica, potongan sosis, telur rebus, aneka sayur dan lain sebagainya. Lalu untuk membuat saus steak butuh merica, saus tomat, garam, gula, dan air kaldu ayam.

Proses pembuatannya, imbuh Joko, terbilang cepat. Pertama, gulung daging ayam lunak dengan isian seperti potongan sosis dan aneka sayur. Bisa juga ditambahkan potongan telur rebus. Setelah itu baluri dengan tepung panir yang telah diberi bumbu halus dan diamkan beberapa saat. Kemudian goreng di atas minyak mendidih

“Di pasaran, harga satu porsi chicken katsu fusion ini berkisar Rp 25-45 ribu. Harganya bergantung tempat dan kombinasi isian menu,” pungkasnya. (wh)

Marketing Analysis 2018