Bikin Donburi Cita Rasa Semanggi

Bikin Donburi Cita Rasa Semanggi

Pelatihan culinary business Pahlawan Ekonomi di Kaza City Mall.foto:arya wiraraja/enciety.co

Satu lagi makanan khas Negeri Sakura yang diajarkan dalam pelatihan cluster culinary business Pahlawan Ekonomi Surabaya. Yaitu, donburi. Di negara asalnya, makanan ini sering dikombinasikan dengan chicken katsu dan beef.

“Menu ini biasa dikonsumsi orang Jepang untuk sarapan. Kali ini kita kombinasikan dengan donburi ini dan beberapa bahan khas Nusantara. Di antaranya sayur semanggi, wortel, dan sawi. Juga ada kombinasi daging ikan dan udang,” terang Chef Joko Santoso, mentor Pahlawan Ekonomi di sela pelatihan yang digelar di Kaza City Mall, Minggu (31/3/2019).

Menurut dia, dengan menambah sayur semanggi dan udang, donburi ini punya sensasi rasa lokal khas Surabaya. Di Jepang, makanan ini dilengkapi sayuran brokoli, jamur dan wortel. Sedang untuk merangsang nafsu makan, biasa disajikan dengan acar Jepang.

“Kebetulan Surabaya punya semanggi. Jadi kita coba tambahkan sayuran ini dalam donburi yang kita buat. Berdasarkan AKG (Angka Kecukupan Gizi), setiap makanan yang kita konsumsi ini harus mencakup 30 persen sayuran, 30 persen protein hewani, 10 persen protein nabati dan selebihnya 20 persen karbohidrat,” urai staf pengajar Surabaya Hotel School (SHS) ini.

Joko lalu menjelaskan beberapa bahan yang dibutuhkan untuk membuat donburiini. Yakni, daging ayam yang telah di-fillet, daging sapi yang telah dibersihkan dan dilunakkan, merica bubuk, garam, telur, daun bawang, bawang bombay, dan tepung.

“Sebagai referensi, di pasaran makanan ini dapat dijual Rp 15-20 ribu. Kalau di restoran ternama nilainya minimal Rp 35 ribu,” pungkas Joko. (wh)

Bikin Donburi Cita Rasa Semanggi
Marketing Analysis 2018